Trattoria Delle Miniere Lenna

#NORDITALIA 2021 - A #enogastronomic journey through the NORTH OF ITALY

PART VIII/ X

COZINHA DE MONTANHA

Duas realidades da cozinha de conforto montanheira:

LOMBARDIA
A uma hora a norte de Bergamo, brilha a cozinha de montanha do Chef Lorenzo Bonini, na Trattoria Le Miniere, em Lenna. Caça, excelentes caldos, finesse, cozinha regional de montanha elevada à perfeição. Obrigado @gualtiero_spotti pela descoberta!

-um clássico de Bergamo: os maravilhosos casoncelli com manteiga e salvia
-Caça grossa, frutos de bosque, pasta fresca
-botonni d’Oro con formaggio

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TRENTINO/ALTO ADIGE
Cozinha Trentina de montanha, cruzando a truta selvagem com as iguarias e acompanhamentos locais. Em particular, a maravilhosa polenta feita em panelão de cobre. E o tortel di patate, espécie de patanisca de batata crua ralada e frita. @baitamarnara

-trota alpina/polenta
-Tortel di patate

#casoncelli
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