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Gerhard Huber

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Lunch at Alexandre

Lunch at Alexandre

at Alexandre on 15 June 2019
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Modern French
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Alexandre
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Alexandre

Sardine and tomato bread and olive oil
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Sardine and tomato bread and olive oil

Fraicheur de radis rose

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Aparté de cuisine de l'Homo habilis en Camargue
(-2,4 à -1,6 millions d'années)
Tartare de taureau de Camargue rafraîchi de spiruline

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Escargots du Pays de la Vaunage
Mousseline aux oignons doux des Cévennes en croustille
Jus de légumes et d'herbes infusé de livèche
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Château d’Nage
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Château d’Nage

Baudroie de Méditerranée saisie à l'huile picholine
Asperge blanche « Célestine » des Sables d'Aigues Mortes
Sabayon au vinaigre de sureau
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Baudroie de Méditerranée saisie à l'huile picholine Asperge blanche « Célestine » des Sables d'Aigues Mortes Sabayon au vinaigre de sureau

Crème d'artichauts du Château Pérouse
Consommé barigoule
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Courgette-fleur soufflée à la mousseline de truffes de Provence
Jus de jeunes courgettes acidulé
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Pièce d'Angus de Camargue rôtie
Beignets d'aligot
Sauce «Terre de Camargue »

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Chabanon

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Couronne de « Ciflorettes>»
Extrait de fraises infusé à la fleur de sureau

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L'écrin de gourmandises « Kayser »
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L'écrin de gourmandises « Kayser »

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