Ivan Cerdeño is one of the most talented chefs of its generation, he successfully updates the region tradition making it one of the better restaurants in Madrid, even if it's an hour drive from there
Torta suflada de sardinas
Ensalada de Gazapo
Pepino encurtido, arenque, yogur y salicornia
Buñuelo de sopa de ajo
Buñuelo de sopa de ajo
Bombón de perdiz
Calamares en vinagre
Taco de corzo
Brandada
Purrusalda
Huevo frito, mojo verde y boquerón
Escabeche de piñones, manzana y caviar
Jugo frio de maiz de Mocejon y trucha del alto Tajo en adobo.
Molleja de Ternera a la brasa y caldo de anchoas
Infusión de verduras de primavera
Guisantes en caldereta en cabrito al palodú, piel de cabrito, requesón y hierbas
Salmís
Cierva de los Montes de Toledo, pera y colmenillas
Fresas, Vinagre, yogurt y coco
Leche Ahumada, regaliz, mantequilla y cacao
