BAILA FRITA - RESTAURANTE BOI-CAVALO

Edgardo Pacheco questionava há semanas, no Público: qual a razão do sucesso de algumas espécies de peixe em desfavor de outras? Afinal, há espécies que custam 30€ o kilo. E outras que ninguém as quer.
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A baila é um desses casos. Aparentada ao robalo, de textura e sabor riquíssimos, não passa de um parente pobre do primeiro. Porquê? Talvez porque é mais difícil de pescar. E não atinge os tamanhos “de forno” que hoje fazem as delícias das famílias.
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As vezes a grande cozinha navega no improviso. Junta-se uma tríade feliz: um cozinheiro-pescador, @baconbrito uma baila e criatividade. A baila do @boicavalo é irrequieto amor à cozinha. Tem tanto de simplicidade - um peixe frito, um caldo dos fígados, um óleo essencial - como de genialidade. Os grandes pratos nascem assim. Simplicidade e junção do inconciliável. Sabor, memória, uma injeção de epifania na veia. Este foi o melhor prato do meu pós-covid.