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赤坂島袋 AKASAKA SHIMABUKURO
2024年9月1日 OPEN の『赤坂 島袋』さんに伺いました。
こちらの島袋大将は、食べログゴールドでミシュラン二つ星の『銀座しのはら』さんや、同じくシルバーで一つ星の『銀座北きた川』さん等で料理長を
されていた経験豊富な方です。
店内は、高級感のある造りで中庭も有ります。カウンター内や床は黒色系で統一されており、木目のナチュラルカラーが映えます。また、オープンキッチンなので、料理の様子が良く見れて臨場感も抜群です。
この日頂いたメニューです。
着せ綿の一品
『カリフラワーのすり流し、赤ずいき、ウニ、フルーツトマトのジュレ、岩茸』
『丸茄子の含ませ煮、四葉キュウリの胡桃酢和え、新丸十のレモン漬け』
『長芋と甘鯛のお椀』
7年もの利尻昆布と鮪節の出汁椀です
『ボタン海老の唐墨蕎麦』
蕎麦は二八蕎麦。唐墨蕎麦の下には、ボタン海老と八代海苔
『鮎の握り』
大きめな鮎で酢飯に良くあってます
『焼き胡麻豆腐、揚げ鱧、大徳寺納豆の餡かけ』
『タコの七味和え、加賀蓮根、万願寺唐辛子』
『すっぽんの唐揚げと銀杏素揚げ』
『無花果の胡麻ダレ和え、松の実素揚げ、ふり柚子』
『冬瓜の吉野煮』
冬瓜と近江牛のアキレス腱、石川小芋、木耳、インゲン豆
『松茸ご飯』
松茸は炊き上がった米の上にのせてます
『赤出汁』
『香の物』
『手打ち十割蕎麦』
山葵と葱、塩で
コシのある蕎麦は風味も良き
『ココナッツアイスとフルーツ、白ワインジュレ』
らいでんメロンとシャインマスカットと長野パープル、島バナナ
『ジーマーミー豆腐、きな粉と黒蜜』
『水出し茶』
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