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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Gofio at Gofio
A modo de aperitivo, tres platos que me han encantado en Gofio:
-La cazuela de salmonete asado con aceite de cebollino acompañada de un “bocata de vendimia” de sardinas curadas, mojo de perejil y cilantro, piñones y galleta de tomate. Soberbio plato con un fondo eterno.
- Caldo de millo de Lanzarote con carrillada ibérica de Maldonado, garbanzos... More
A modo de aperitivo, tres platos que me han encantado en Gofio:
-La cazuela de salmonete asado con aceite de cebollino acompañada de un “bocata de vendimia” de sardinas curadas, mojo de perejil y cilantro, piñones y galleta de tomate. Soberbio plato con un fondo eterno.
- Caldo de millo de Lanzarote con carrillada ibérica de Maldonado, garbanzos fritos y aire de zanahoria acompañada de una croqueta de “pollo con todo”.
- Sancocho de cococha de bacalao al pil pil con mojo rojo con papa negra o “yema de huevo” con crema de pescado salado.
Un gran almuerzo en Gofio. Más allá de cualquier otra consideración la de Safe Cruz es una cocina cargada de personalidad, franca y sabrosa, donde priman la identidad y el sabor. Es, como ellos mismos declaran, una cocina de recetario. El tradicional canario, revisado y actualizado. Los platos apelan a la memoria pero convencen por sí mismos y brillan en su aparente sencillez, más allá del discurso y el trabajo que conllevan.
La sala, en manos de Aida González y Alberto Martín, funciona sin aspavientos ni poses y se deshace en explicaciones para una cocina que aún es muy desconocida en la península. Y aunque siempre es un riesgo autolimitar la propuesta, la oferta de vinos canarios - digamos “poco comerciales” - encaja y tiene todo el sentido en el concepto. Su peculiaridad y variedad permite abordar registros y perfiles variopintos. Muy bien. @gofiomadrid @safecruz @albertogofio @missgofio Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at COYA Marbella at COYA
Pato laqueado con lúcuma, aji panca y physalis. Cebada chaufa con huevo, verduras y brotes se soja. Platos de nivel.
Coya (Puente Romano, Marbella) es, sin ningún género de dudas, una de las aperturas más sonadas del año en Marbella. Cocina de aires peruanos, que ni es tradicional ni pretende serlo, que fusiona productos y estilos con criterio... More
Pato laqueado con lúcuma, aji panca y physalis. Cebada chaufa con huevo, verduras y brotes se soja. Platos de nivel.
Coya (Puente Romano, Marbella) es, sin ningún género de dudas, una de las aperturas más sonadas del año en Marbella. Cocina de aires peruanos, que ni es tradicional ni pretende serlo, que fusiona productos y estilos con criterio y acierto, platos muy bien ejecutados y un servicio rodado desde el primer día. Hay frescura, hay matices y hay equilibrio y, aunque se pueda echar de menos cierta audacia con los picantes o las intensidades, es evidente que convence a su público. Servicio numeroso, tremendamente eficiente y motivado. Para rematar, muy buena coctelería, música que invita a la fiesta, ambiente divertido y un montaje sencillamente espectacular. Permanentemente abarrotada pese a que los precios puedan resultar un tanto disuasorios. Éxito asegurado. @coyamarbella @puenteromanoresort @nobumarbella @borgia43 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Ugo Chan at Ugo Chan
Hedonism at Ugo Chan. Hay quien pensará que es una herejía y el purista de turno se inmolará a los pies de Godzilla. A mí me parece puro espíritu nipón: por la exigencia extrema con el producto, por las texturas, por la sensibilidad, por el conocimiento, por la devoción hacia el comensal… Y todo ello con carácter lúdico que desdramatiza la... More
Hedonism at Ugo Chan. Hay quien pensará que es una herejía y el purista de turno se inmolará a los pies de Godzilla. A mí me parece puro espíritu nipón: por la exigencia extrema con el producto, por las texturas, por la sensibilidad, por el conocimiento, por la devoción hacia el comensal… Y todo ello con carácter lúdico que desdramatiza la oferta sin perfer un ápice de rigor. O sea que mandemos a Hugo Muñoz al infierno de los talibanes y elevémoslo al cielo de la cocina bien fusionada, culta y libre. Por si no se nota, jornada gloriosa en Ugo Chan. @ugo.chan @hugomunozchef Less
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El Aperitivo O’Clock de hoy: las croquetas de la Neotaberna de Santerra. @santerra_neotaberna
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at COYA Marbella at COYA
Ceviche de pargo al coco. Tiradito de pez limón con chile verde.
Coya (Puente Romano, Marbella) es, sin ningún género de dudas, una de las aperturas más sonadas del año en Marbella. Cocina de aires peruanos, que ni es tradicional ni pretende serlo, que fusiona productos y estilos con criterio y acierto, platos muy bien ejecutados y un servicio... More
Ceviche de pargo al coco. Tiradito de pez limón con chile verde.
Coya (Puente Romano, Marbella) es, sin ningún género de dudas, una de las aperturas más sonadas del año en Marbella. Cocina de aires peruanos, que ni es tradicional ni pretende serlo, que fusiona productos y estilos con criterio y acierto, platos muy bien ejecutados y un servicio rodado desde el primer día. Hay frescura, hay matices y hay equilibrio y, aunque se pueda echar de menos cierta audacia con los picantes o las intensidades, es evidente que convence a su público. Servicio numeroso, tremendamente eficiente y motivado. Para rematar, muy buena coctelería, música que invita a la fiesta, ambiente divertido y un montaje sencillamente espectacular. Permanentemente abarrotada pese a que los precios puedan resultar un tanto disuasorios. Éxito asegurado. @coyamarbella @puenteromanoresort @nobumarbella @borgia43 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at COYA Marbella at COYA
Ostras limeñas con huacatay, lima y ají limo. Anticuchos de pollo.
Coya (Puente Romano, Marbella) es, sin ningún género de dudas, una de las aperturas más sonadas del año en Marbella. Cocina de aires peruanos, que ni es tradicional ni pretende serlo, que fusiona productos y estilos con criterio y acierto, platos muy bien ejecutados y un servicio... More
Ostras limeñas con huacatay, lima y ají limo. Anticuchos de pollo.
Coya (Puente Romano, Marbella) es, sin ningún género de dudas, una de las aperturas más sonadas del año en Marbella. Cocina de aires peruanos, que ni es tradicional ni pretende serlo, que fusiona productos y estilos con criterio y acierto, platos muy bien ejecutados y un servicio rodado desde el primer día. Hay frescura, hay matices y hay equilibrio y, aunque se pueda echar de menos cierta audacia con los picantes o las intensidades, es evidente que convence a su público. Servicio numeroso, tremendamente eficiente y motivado. Para rematar, muy buena coctelería, música que invita a la fiesta, ambiente divertido y un montaje sencillamente espectacular. Permanentemente abarrotada pese a que los precios puedan resultar un tanto disuasorios. Éxito asegurado. @coyamarbella @puenteromanoresort @nobumarbella @borgia43 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Primitivo Restaurante at Primitivo Restaurante
Perdiz de tiro - de las de verdad de la buena - estofada. Dos horas y media de cocción y un fondo impecable, potente. Gloriosa.
En Primitivo (El Palo, Málaga), Pablo Luis Quiñones, cocinero curtido en grandes cocinas, domina tantos palos que su cocina resulta difícil de encasillar. Quizás tampoco sea necesario al fin y al cabo. El caso es que... More
Perdiz de tiro - de las de verdad de la buena - estofada. Dos horas y media de cocción y un fondo impecable, potente. Gloriosa.
En Primitivo (El Palo, Málaga), Pablo Luis Quiñones, cocinero curtido en grandes cocinas, domina tantos palos que su cocina resulta difícil de encasillar. Quizás tampoco sea necesario al fin y al cabo. El caso es que se mueve con igual soltura entre salazones y fiambres caseros, entre un tiradito y una parpatana de mero a la brasa o entre un guiso tradicional, un arroz de categoría o una pieza de caza perfectamente tratada. Es esa libertad que otorga el tener unos fundamentos sólidos de cocina y un profundo conocimiento de las técnicas y el producto. Una culinaria que se mueve entre lo tradicional, lo internacional y lo creativo y que, al final, sólo tiene un resumen: se come muy bien en Primitivo. Además tiene una carta de vinos barata e inteligente que permite beber estupendamente y a precios moderados. La reforma del local les garantizará un paso adelante en su oferta. No se lo pierdan, merece mucho la pena. @primitivorestaurante Less
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Aperitivo O’Clock. Oreja y morro a la vizcaína en El Tejar (Estepona). Una de mis barras preferidas en el far west malagueño. Y me quedé con las ganas de esa tortilla con chorizo. Cocinan con fundamento. @eltejar_estepona
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Primitivo Restaurante at Primitivo Restaurante
Perdiz escabechada en 2021 con sopa de las verduras de su escabeche.
En Primitivo (El Palo, Málaga), Pablo Luis Quiñones, cocinero curtido en grandes cocinas, domina tantos palos que su cocina resulta difícil de encasillar. Quizás tampoco sea necesario al fin y al cabo. El caso es que se mueve con igual soltura entre salazones y fiambres caseros,... More
Perdiz escabechada en 2021 con sopa de las verduras de su escabeche.
En Primitivo (El Palo, Málaga), Pablo Luis Quiñones, cocinero curtido en grandes cocinas, domina tantos palos que su cocina resulta difícil de encasillar. Quizás tampoco sea necesario al fin y al cabo. El caso es que se mueve con igual soltura entre salazones y fiambres caseros, entre un tiradito y una parpatana de mero a la brasa o entre un guiso tradicional, un arroz de categoría o una pieza de caza perfectamente tratada. Es esa libertad que otorga el tener unos fundamentos sólidos de cocina y un profundo conocimiento de las técnicas y el producto. Una culinaria que se mueve entre lo tradicional, lo internacional y lo creativo y que, al final, sólo tiene un resumen: se come muy bien en Primitivo. Además tiene una carta de vinos barata e inteligente que permite beber estupendamente y a precios moderados. La reforma del local les garantizará un paso adelante en su oferta. No se lo pierdan, merece mucho la pena. @primitivorestaurante Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Primitivo Restaurante at Primitivo Restaurante
Calamar relleno de conejo estofado y su jugo.
En Primitivo (El Palo, Málaga), Pablo Luis Quiñones, cocinero curtido en grandes cocinas, domina tantos palos que su cocina resulta difícil de encasillar. Quizás tampoco sea necesario al fin y al cabo. El caso es que se mueve con igual soltura entre salazones y fiambres caseros, entre un tiradito y... More
Calamar relleno de conejo estofado y su jugo.
En Primitivo (El Palo, Málaga), Pablo Luis Quiñones, cocinero curtido en grandes cocinas, domina tantos palos que su cocina resulta difícil de encasillar. Quizás tampoco sea necesario al fin y al cabo. El caso es que se mueve con igual soltura entre salazones y fiambres caseros, entre un tiradito y una parpatana de mero a la brasa o entre un guiso tradicional, un arroz de categoría o una pieza de caza perfectamente tratada. Es esa libertad que otorga el tener unos fundamentos sólidos de cocina y un profundo conocimiento de las técnicas y el producto. Una culinaria que se mueve entre lo tradicional, lo internacional y lo creativo y que, al final, sólo tiene un resumen: se come muy bien en Primitivo. Además tiene una carta de vinos barata e inteligente que permite beber estupendamente y a precios moderados. La reforma del local les garantizará un paso adelante en su oferta. No se lo pierdan, merece mucho la pena. @primitivorestaurante Less