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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Zambra Hotel at La Zambra - The Unbound Collection by Hyatt
Pulpo a la brasa sobre patata con espuma de oveja y pimentón. Arroz de choco y habitas. Francamente bueno. Un arroz suelto, sin exceso de grasas, con mordida pero cocinado, con sabor pero sin que el fondo arrase el guiso.
La espectacular reforma que ha sufrido La Zambra - el antiguo y legendario hotel Byblos Andaluz de Mijas - viene acompañada de... More
Pulpo a la brasa sobre patata con espuma de oveja y pimentón. Arroz de choco y habitas. Francamente bueno. Un arroz suelto, sin exceso de grasas, con mordida pero cocinado, con sabor pero sin que el fondo arrase el guiso.
La espectacular reforma que ha sufrido La Zambra - el antiguo y legendario hotel Byblos Andaluz de Mijas - viene acompañada de una oferta gastronómica renovada sobre aquel Le Nailhac que siempre echaremos de menos. Palmito es la opción más informal y mediterránea: verduras ecológicas, arroces y algún pescado que se complementan con carnes a la parrilla por las noches. Platos sencillos y bien terminados dentro de una oferta un tanto convencional en los que se vislumbra buen producto y hechuras en la cocina aunque no se aprecie una personalidad muy definida. Un espacio amplio y muy agradable con terraza exterior frente al campo de golf, una oferta de vinos limitada que trata de centrarse en lo local y un servicio muy cortés con detalles por pulir que aún debe interiorizar la mecánica del restaurante. De aquella joya hostelera ha surgido una completamente distinta y nueva, distinta, pero prometedora. Una adición importante para Mijas. @la.zambra Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Ugo Chan at Ugo Chan
Sushi time. Nigiris de sardina y alboronía y de angulas a la brasa, fantásticos. Temaki “kebab” de mollejas de cordero; gamberro, rico.
Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el Viridiana de Abraham García o el Kabuki de Ricardo Sanz, ha construido un lenguaje propio... More
Sushi time. Nigiris de sardina y alboronía y de angulas a la brasa, fantásticos. Temaki “kebab” de mollejas de cordero; gamberro, rico.
Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el Viridiana de Abraham García o el Kabuki de Ricardo Sanz, ha construido un lenguaje propio de cocina asiático-española, tan reconocible como audaz y rigurosa en sus principios. Con pinceladas de alta cocina clásica y guiños a esa otra más popular e informal, sin asumir demasiados riesgos en uno y otro sentido. Y todo ello con ese carácter lúdico que desdramatiza la oferta sin perder un ápice de su esencia. Una fusión pensada, viajada y culta que brilla por su exigencia con el producto, por sus contrastes en las texturas, por su sensibilidad y su conocimiento a la hora de plantear el plato y por su devoción hacia el comensal. Y por si todo ello fuese poco, Leticia Palomo dirige una sala - abarrotada en mi visita - tremendamente eficiente y amable y Marco Brocani está al frente de una bodega que refleja la tremenda afición de Muñoz por el gran vino. Brocani plantea uno de los maridajes más atrevidos e inteligentes que he probado en los últimos tiempos. Y esa coctelería y bar de la entrada que garantizan un aperitivo y/o una sobremesa comme il faut. Un gozo de restaurante en todos los aspectos que merece todo su éxito. @ugo.chan @hugomunozchef @leticia_pj_ @somewhereatthebottom91 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Ugo Chan at Ugo Chan
Gyozas de callos a la madrileña con garbanzo frito, plato icónico. Croqueta: bechamel, sashimi de erizos, panko con panceta ibérica, algo plano. Habitas del Maresme, fondo de calamar y tartar de calamar. Amargos y dulces.
Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el Viridiana... More
Gyozas de callos a la madrileña con garbanzo frito, plato icónico. Croqueta: bechamel, sashimi de erizos, panko con panceta ibérica, algo plano. Habitas del Maresme, fondo de calamar y tartar de calamar. Amargos y dulces.
Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el Viridiana de Abraham García o el Kabuki de Ricardo Sanz, ha construido un lenguaje propio de cocina asiático-española, tan reconocible como audaz y rigurosa en sus principios. Con pinceladas de alta cocina clásica y guiños a esa otra más popular e informal, sin asumir demasiados riesgos en uno y otro sentido. Y todo ello con ese carácter lúdico que desdramatiza la oferta sin perder un ápice de su esencia. Una fusión pensada, viajada y culta que brilla por su exigencia con el producto, por sus contrastes en las texturas, por su sensibilidad y su conocimiento a la hora de plantear el plato y por su devoción hacia el comensal. Y por si todo ello fuese poco, Leticia Palomo dirige una sala - abarrotada en mi visita - tremendamente eficiente y amable y Marco Brocani está al frente de una bodega que refleja la tremenda afición de Muñoz por el gran vino. Brocani plantea uno de los maridajes más atrevidos e inteligentes que he probado en los últimos tiempos. Y esa coctelería y bar de la entrada que garantizan un aperitivo y/o una sobremesa comme il faut. Un gozo de restaurante en todos los aspectos que merece todo su éxito. @ugo.chan @hugomunozchef @leticia_pj_ @somewhereatthebottom91 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Ugo Chan at Ugo Chan
Homenaje a Robuchon: crema de espárragos, tartar de ventresca, espárrago y wasabi fresco y caviar. Perrechicos en tempura con huancaina y licuado de lechuga.
Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el Viridiana de Abraham García o el Kabuki de Ricardo Sanz, ha construido... More
Homenaje a Robuchon: crema de espárragos, tartar de ventresca, espárrago y wasabi fresco y caviar. Perrechicos en tempura con huancaina y licuado de lechuga.
Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el Viridiana de Abraham García o el Kabuki de Ricardo Sanz, ha construido un lenguaje propio de cocina asiático-española, tan reconocible como audaz y rigurosa en sus principios. Con pinceladas de alta cocina clásica y guiños a esa otra más popular e informal, sin asumir demasiados riesgos en uno y otro sentido. Y todo ello con ese carácter lúdico que desdramatiza la oferta sin perder un ápice de su esencia. Una fusión pensada, viajada y culta que brilla por su exigencia con el producto, por sus contrastes en las texturas, por su sensibilidad y su conocimiento a la hora de plantear el plato y por su devoción hacia el comensal. Y por si todo ello fuese poco, Leticia Palomo dirige una sala - abarrotada en mi visita - tremendamente eficiente y amable y Marco Brocani está al frente de una bodega que refleja la tremenda afición de Muñoz por el gran vino. Brocani plantea uno de los maridajes más atrevidos e inteligentes que he probado en los últimos tiempos. Y esa coctelería y bar de la entrada que garantizan un aperitivo y/o una sobremesa comme il faut. Un gozo de restaurante en todos los aspectos que merece todo su éxito. @ugo.chan @hugomunozchef @leticia_pj_ @somewhereatthebottom91 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Ugo Chan at Ugo Chan
Empanada gallega de maíz y caballa, soberbia, con un punto dulzón. Tomate de penjar relleno de atún, dashi de atún y bottarga siciliana, magnífico. Ensaladilla rusa con mayonesa de atún, aun mejor de lo que la recordaba.
Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el... More
Empanada gallega de maíz y caballa, soberbia, con un punto dulzón. Tomate de penjar relleno de atún, dashi de atún y bottarga siciliana, magnífico. Ensaladilla rusa con mayonesa de atún, aun mejor de lo que la recordaba.
Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el Viridiana de Abraham García o el Kabuki de Ricardo Sanz, ha construido un lenguaje propio de cocina asiático-española, tan reconocible como audaz y rigurosa en sus principios. Con pinceladas de alta cocina clásica y guiños a esa otra más popular e informal, sin asumir demasiados riesgos en uno y otro sentido. Y todo ello con ese carácter lúdico que desdramatiza la oferta sin perder un ápice de su esencia. Una fusión pensada, viajada y culta que brilla por su exigencia con el producto, por sus contrastes en las texturas, por su sensibilidad y su conocimiento a la hora de plantear el plato y por su devoción hacia el comensal. Y por si todo ello fuese poco, Leticia Palomo dirige una sala - abarrotada en mi visita - tremendamente eficiente y amable y Marco Brocani está al frente de una bodega que refleja la tremenda afición de Muñoz por el gran vino. Brocani plantea uno de los maridajes más atrevidos e inteligentes que he probado en los últimos tiempos. Y esa coctelería y bar de la entrada que garantizan un aperitivo y/o una sobremesa comme il faut. Un gozo de restaurante en todos los aspectos que merece todo su éxito. @ugo.chan @hugomunozchef @leticia_pj_ @somewhereatthebottom91 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Ugo Chan at Ugo Chan
Lenteja caviar con torcaz al curry japonés y aire de coco, lima, acompañado de su “piparra”: muslos de torcaz en. escabeche con shimeji. Bikini de piel de salmonete, su tartar ligado con mantequilla y polvo con gamba roja.
Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como... More
Lenteja caviar con torcaz al curry japonés y aire de coco, lima, acompañado de su “piparra”: muslos de torcaz en. escabeche con shimeji. Bikini de piel de salmonete, su tartar ligado con mantequilla y polvo con gamba roja.
Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el Viridiana de Abraham García o el Kabuki de Ricardo Sanz, ha construido un lenguaje propio de cocina asiático-española, tan reconocible como audaz y rigurosa en sus principios. Con pinceladas de alta cocina clásica y guiños a esa otra más popular e informal, sin asumir demasiados riesgos en uno y otro sentido. Y todo ello con ese carácter lúdico que desdramatiza la oferta sin perder un ápice de su esencia. Una fusión pensada, viajada y culta que brilla por su exigencia con el producto, por sus contrastes en las texturas, por su sensibilidad y su conocimiento a la hora de plantear el plato y por su devoción hacia el comensal. Y por si todo ello fuese poco, Leticia Palomo dirige una sala - abarrotada en mi visita - tremendamente eficiente y amable y Marco Brocani está al frente de una bodega que refleja la tremenda afición de Muñoz por el gran vino. Brocani plantea uno de los maridajes más atrevidos e inteligentes que he probado en los últimos tiempos. Y esa coctelería y bar de la entrada que garantizan un aperitivo y/o una sobremesa comme il faut. Un gozo de restaurante en todos los aspectos que merece todo su éxito. @ugo.chan @hugomunozchef @leticia_pj_ @somewhereatthebottom91 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Ugo Chan at Ugo Chan
Los aperitivos en Ugo Chan (Madrid): Ostra rizada de Oleron con ponzu y aceite de chile. Almeja con salsa bulhao pato. Oblea de camarones y alga codium. Paté de campaña de gyoza con salsa Cumberland homenaje a Horcher. Dry Martini.
Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión... More
Los aperitivos en Ugo Chan (Madrid): Ostra rizada de Oleron con ponzu y aceite de chile. Almeja con salsa bulhao pato. Oblea de camarones y alga codium. Paté de campaña de gyoza con salsa Cumberland homenaje a Horcher. Dry Martini.
Lo de Hugo Muñoz Marina en Ugo Chan era una apuesta condenada al triunfo. Bebiendo de influencias en la fusión como el Viridiana de Abraham García o el Kabuki de Ricardo Sanz, ha construido un lenguaje propio de cocina asiático-española, tan reconocible como audaz y rigurosa en sus principios. Con pinceladas de alta cocina clásica y guiños a esa otra más popular e informal, sin asumir demasiados riesgos en uno y otro sentido. Y todo ello con ese carácter lúdico que desdramatiza la oferta sin perder un ápice de su esencia. Una fusión pensada, viajada y culta que brilla por su exigencia con el producto, por sus contrastes en las texturas, por su sensibilidad y su conocimiento a la hora de plantear el plato y por su devoción hacia el comensal. Y por si todo ello fuese poco, Leticia Palomo dirige una sala - abarrotada en mi visita - tremendamente eficiente y amable y Marco Brocani está al frente de una bodega que refleja la tremenda afición de Muñoz por el gran vino. Brocani plantea uno de los maridajes más atrevidos e inteligentes que he probado en los últimos tiempos. Y esa coctelería y bar de la entrada que garantizan un aperitivo y/o una sobremesa comme il faut. Un gozo de restaurante en todos los aspectos que merece todo su éxito. @ugo.chan @hugomunozchef @leticia_pj_ @somewhereatthebottom91 Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Zambra Hotel at La Zambra - The Unbound Collection by Hyatt
Tatin de escalivada con verduras encurtida. Tartar de remolacha con nieve de Idiazábal y crema helada de manzana verde.
La espectacular reforma que ha sufrido La Zambra - el antiguo y legendario hotel Byblos Andaluz de Mijas - viene acompañada de una oferta gastronómica renovada sobre aquel Le Nailhac que siempre echaremos de menos. Palmito es... More
Tatin de escalivada con verduras encurtida. Tartar de remolacha con nieve de Idiazábal y crema helada de manzana verde.
La espectacular reforma que ha sufrido La Zambra - el antiguo y legendario hotel Byblos Andaluz de Mijas - viene acompañada de una oferta gastronómica renovada sobre aquel Le Nailhac que siempre echaremos de menos. Palmito es la opción más informal y mediterránea: verduras ecológicas, arroces y algún pescado que se complementan con carnes a la parrilla por las noches. Platos sencillos y bien terminados dentro de una oferta un tanto convencional en los que se vislumbra buen producto y hechuras en la cocina aunque no se aprecie una personalidad muy definida. Un espacio amplio y muy agradable con terraza exterior frente al campo de golf, una oferta de vinos limitada que trata de centrarse en lo local y un servicio muy cortés con detalles por pulir que aún debe interiorizar la mecánica del restaurante. De aquella joya hostelera ha surgido una completamente distinta y nueva, distinta, pero prometedora. Una adición importante para Mijas. @la.zambra Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Saddle Madrid at Saddle
Babá au Rhum con Chantilly de vainilla y melazas.
Hay tantos detalles de clase en Saddle que resulta difícil detenerse en alguno en concreto que refleje la armonía que su equipo logra alcanzar entre la cocina, la bodega y la sala. Ese “jenesequoi” de restaurante grande que flota en la atmósfera: el ambiente, los gestos, la sobriedad con la... More
Babá au Rhum con Chantilly de vainilla y melazas.
Hay tantos detalles de clase en Saddle que resulta difícil detenerse en alguno en concreto que refleje la armonía que su equipo logra alcanzar entre la cocina, la bodega y la sala. Ese “jenesequoi” de restaurante grande que flota en la atmósfera: el ambiente, los gestos, la sobriedad con la que se maneja el lujo, sin aspavientos ni excesos, la hospitalidad desde el primer saludo a la última despedida... Ahora, con el gran Israel Ramírez al frente, se perpetúa el legado de los grandes profesionales que han ido pasando por la casa.
Desde la cocina - en la que ahora se produce el relevo de Adolfo Santos que deja el listón muy alto y en un momento dulce - que hace un ejercicio de autocontención encomiable que se refleja en platos elegantes y sabrosos en los que brilla el producto y que buscan, por encima de todo, el equilibrio, la precisión y el placer del comensal, hasta una sala cargada de detalles que gestiona con saber estar y discreción Víctor Pàmies, al frente de un equipo extremadamente profesional, y una bodega sobresaliente que se administra con criterio y conocimiento. Se bebe muy bien aquí. Extremo que se extiende a la zona de coctelería y bar. Un gran restaurante en toda su extensión, a la altura de los mejores en cualquier gran capital. Lujo con mayúsculas. @saddlemadrid @iramirezhospitality @adsangar @vic_lpamies Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Saddle Madrid at Saddle
Quesos. Perfectamente cuidados y seleccionados.
Hay tantos detalles de clase en Saddle que resulta difícil detenerse en alguno en concreto que refleje la armonía que su equipo logra alcanzar entre la cocina, la bodega y la sala. Ese “jenesequoi” de restaurante grande que flota en la atmósfera: el ambiente, los gestos, la sobriedad con la que... More
Quesos. Perfectamente cuidados y seleccionados.
Hay tantos detalles de clase en Saddle que resulta difícil detenerse en alguno en concreto que refleje la armonía que su equipo logra alcanzar entre la cocina, la bodega y la sala. Ese “jenesequoi” de restaurante grande que flota en la atmósfera: el ambiente, los gestos, la sobriedad con la que se maneja el lujo, sin aspavientos ni excesos, la hospitalidad desde el primer saludo a la última despedida... Ahora, con el gran Israel Ramírez al frente, se perpetúa el legado de los grandes profesionales que han ido pasando por la casa.
Desde la cocina - en la que ahora se produce el relevo de Adolfo Santos que deja el listón muy alto y en un momento dulce - que hace un ejercicio de autocontención encomiable que se refleja en platos elegantes y sabrosos en los que brilla el producto y que buscan, por encima de todo, el equilibrio, la precisión y el placer del comensal, hasta una sala cargada de detalles que gestiona con saber estar y discreción Víctor Pàmies, al frente de un equipo extremadamente profesional, y una bodega sobresaliente que se administra con criterio y conocimiento. Se bebe muy bien aquí. Extremo que se extiende a la zona de coctelería y bar. Un gran restaurante en toda su extensión, a la altura de los mejores en cualquier gran capital. Lujo con mayúsculas. @saddlemadrid @iramirezhospitality @adsangar @vic_lpamies Less