Your profile is incomplete.
Feed others more info about you.
Restaurants
- maiakovski_ maiakovski_ added a new meal Dinner at Casa da Calçada Relais & Chateaux at Casa da Calçada
Filho de agricultores, cresceu no campo, numa infância perfumada entre o aroma do eucalipto e da borralha, das castanhas, da morcela com cominhos e das favas com entrecosto. Embora, esteticamente, o seu território seja o fine dining contemporâneo, há um lado deliciosamente rústico nos sabores que nos coloca no prato. Por isso, @tiagobonito... More
Filho de agricultores, cresceu no campo, numa infância perfumada entre o aroma do eucalipto e da borralha, das castanhas, da morcela com cominhos e das favas com entrecosto. Embora, esteticamente, o seu território seja o fine dining contemporâneo, há um lado deliciosamente rústico nos sabores que nos coloca no prato. Por isso, @tiagobonito gosta de trabalhar a partir de antigas receitas - o leitão que serve tem como com base a receita centenária do seu avô – para alcançar uma cozinha rica de sabores e de afetos. É a memória a agir como ingrediente secreto. Less
Copy the code to embed the post
- maiakovski_ maiakovski_ added a new meal Dinner at La Tasquita de Enfrente at La Tasquita de Enfrente
ENSALADA CESAR, con el aliño original - LA TASQUITA DE ENFRENTE
Juanjo e Nacho são geniais guardiões da memória e do sabor. Que difícil é cozinhar assim. Com tempo, inteligência e o melhor produto. Que felicidade é poder comer na sua casa. Um santuário. Obrigado.
Copy the code to embed the post
- maiakovski_ maiakovski_ added a new meal Dinner at Arkhe at Arkhe
GARFO
Um utensílio novo para um alimento novo.
O garfo terá surgido no império Bizantino por volta do século IV. E já seria um utensílio relativamente comum, no médio oriente, por volta do século X. Na Europa, nem vê-lo. Com os manuais de bons costumes a descreverem como devíamos optar por comer utilizando 3 dedos. Ao Invés da... More
GARFO
Um utensílio novo para um alimento novo.
O garfo terá surgido no império Bizantino por volta do século IV. E já seria um utensílio relativamente comum, no médio oriente, por volta do século X. Na Europa, nem vê-lo. Com os manuais de bons costumes a descreverem como devíamos optar por comer utilizando 3 dedos. Ao Invés da mão toda.
.
Os primeiros relatos de produção de pasta seca são de Al-Idrisi, nobre magrebino, que descreve no “libro di Ruggero” a fabricação de pasta [itriyya] na Sicília do séc. XII. Ao longo de dos próximos séculos a produção e consumo de pasta cresceu exponencialmente na península italiana. Tornando-se a pasta uma nova categoria alimentar. E o símbolo de identidade gastronómica da “Itália”.
.
A pasta comia-se quente. No início nada “al dente”, cozinhada em água a ferver. E temperada com queijo (e as vezes, manteiga). Os Italiano reclamam - e com razão- que foi sua a introdução do garfo na Europa. Afinal, comer este novo alimento - quente e dificilmente manipulável com os dedos - exigia um novo aparato: a “forchette ad comedendum macherones”. Ou garfo para comer maccheroni. Não um garfo especial. Simplemente, à data, um novo utensílio, descrito pela funcionalidade: comer um novo alimento.
.
O consumo de pasta e a difusão do garfo cresceram lado a lado na Península italiana dos séc. XIV e XV. E com as trocas comerciais chegam, primeiro a Portugal e Espanha, depois a França, no meio do século XVI. Na Europa do Norte o proceso foi mais lento. E o garfo é adotado só por volta do sec. XVIII.
.
O lindíssimo garfo (e colher) da foto é de um tempo em que amizade se podia corporizar em objectos de uso diário. Uma oferta de família amiga ao seu actual proprietário. Utlizá-lo na mesa do @arkherestaurante é generosidade do @chavarroalejo. E uma forma distintiva de saborear a belíssima cozinha do @joaord.alves . Less
Copy the code to embed the post
O dia em que o Pai Abel branco passou da barrica para o alguidar, acabando na garrafa.
#quintadasbageiras
#mariosergionuno
Copy the code to embed the post
- maiakovski_ maiakovski_ added a new meal Dinner at Ristorante Casa Leali at Casa Leali
Copy the code to embed the post
- maiakovski_ maiakovski_ added a new meal Dinner at De Librije at De Librije
EEL SANDWICH - DE LIBRIEJ, 3 Michelin stars
Porque fine dining também é comer à mão.
Copy the code to embed the post
- maiakovski_ maiakovski_ added a new meal Dinner at Ristorante St. Hubertus at St. Hubertus
Restaurant St. Hubertus - 3 Michelin Stars
Home of the best butter, ever.
Copy the code to embed the post
- maiakovski_ maiakovski_ added a new meal Dinner at Fifty Seconds by Martin Berasategui at Fifty Seconds
RICHEBOURG 2009, DOMAINE ANNE GROS
Sometimes you eat the bear, and sometimes the bear eats you.
Copy the code to embed the post
- maiakovski_ maiakovski_ added a new meal Dinner at Vistas Rui Silvestre at Vistas Rui Silvestre
RUI SILVESTRE/VISTAS
Kazimir Malevich fundou o movimento Suprametista, na Rússia, nos anos seguintes à revolução Soviética de 1917. Minimalista, conceptual, viveu na crença intrínseca de que a forma deve prevalecer sobre o conteúdo. Para ele a arte devia eliminar o supérfluo. Centrar-se no essencial. Cores e formas primárias, arranjos... More
RUI SILVESTRE/VISTAS
Kazimir Malevich fundou o movimento Suprametista, na Rússia, nos anos seguintes à revolução Soviética de 1917. Minimalista, conceptual, viveu na crença intrínseca de que a forma deve prevalecer sobre o conteúdo. Para ele a arte devia eliminar o supérfluo. Centrar-se no essencial. Cores e formas primárias, arranjos geométricos que geravam emoção, energia, movimento. A nova arte.
———-
Para Malevich e trupe, o cubismo foi o ponto de partida desta nova arte. Rumo à estação Finlândia, haveria que enterrar o passado. E, com a revolução, das cinzas, erigir. O poder saiu à rua, hermético e controlador. E mais uma vez deu mau resultado. Sensibilidade, ambição, idealismo, excesso. Depois de usado e cuspido, Malevich acaba os seus dias como uma marioneta reeducada, a pintar em estilo folk soviético.
———-
Gosto muito de alguns empratamentos do Rui Silvestre. Casos em que a proximidade formal com os suprametistas é evidente. Detalhe (acaso?) feliz que não deixa de mostrar personalidade numa época em que, em Portugal, os empratamentos nos restaurantes Michelin são monotonamente semelhantes. Já no prato, estamos no reino do sabor. Brilham sem medo as especiarias, num abraço às suas raízes e à cozinha de memória. Cozinha profundamente emocionante e de alto nível, a do @chefruisilvestre no @vistas_ruisilvestre . E quando a pastelaria estiver ao nível da parte salgada do menu, voará ainda mais alto. Less
Copy the code to embed the post
- maiakovski_ maiakovski_ added a new meal Dinner at Riccardo Camanini - Lido 84 at Lido 84
LIDO 84 - Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica
Em Apicius descreve-se como as bexigas de porco eram usadas como recipiente para transportar ingredientes para as colónias. A partir dessa imagem, Riccardo Camanini teve a ideia de génio. Adaptou o mesmo princípio usado na Galinha de Bresse em Bexiga para criar um prato único.
Deslumbrante para os olhos... More
LIDO 84 - Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica
Em Apicius descreve-se como as bexigas de porco eram usadas como recipiente para transportar ingredientes para as colónias. A partir dessa imagem, Riccardo Camanini teve a ideia de génio. Adaptou o mesmo princípio usado na Galinha de Bresse em Bexiga para criar um prato único.
Deslumbrante para os olhos e para o palato. A Poularde de Bresse en vessie é um método de sous vide arcaico, em que o bicho é cozinhado no vapor, recheada com lâminas de trufa colocadas entre a carne e a pele (demi-deuil). Depois, servida em dois serviços. Primeiro, o peito. Depois as pernas. A carne na máxima suavidade e respeito pela textura.
.
Cozinhar numa bexiga é jogar com a inprevisibilidade. O tempo de cozedura não é constante. A miscibilidade dos ingredientes varia. Por isso Ricardo é obrigado a cozinhar vários pratos em simultâneo. De forma a que o ponto perfeito de cozedura nos possa surgir no prato. E a absorção dos sabores na massa seja uma realidade. Um prato de génio. Visualmente único. Less